Doğal Kaplama Teknolojisiyle Et Ürünlerinin Raf Ömrü Artırılıyor

Ege Üniversitesi'nde yürütülen EÜ projesi, gıda atıklarını azaltmak ve gıda güvenliğini yükseltmek amacıyla bitkisel atıklardan elde edilen doğal kaplamalar geliştiriyor.

Bitkisel Atıklardan Elde Edilen Kaplama Sistemi

Proje ekibi, tarımsal yan ürünleri (örneğin, meyve kabukları ve sebze artıkları) biyopolimerlere dönüştürerek, et paketlerinin iç yüzeyine uygulanabilen ince bir tabaka oluşturdu. Bu tabaka, oksijen geçişini sınırlayarak mikrobiyal büyümeyi yavaşlatıyor.

Deneysel Sonuçlar

• Kaplama uygulanan bifteklerde raf ömrü ortalama %30 uzadı.
• Lezzet ve doku üzerindeki olumsuz etki minimum düzeydeydi.
• Kaplamanın biyobozunurluk oranı %95'in üzerindeydi.

Gelecek Planları

Araştırmacılar, bu teknolojiyi tavuk ve balık ürünlerine de genişletmeyi ve endüstriyel ölçekte üretime geçiş için pilot fabrikalar kurmayı planlıyor.