Yılbaşı Sofralarında Gıda Güvenliği Uyarısı

Yılbaşı sofralarında hijyen, sıcaklık ve süre kurallarına uyulmazsa ciddi sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

Hindi ve Kanatlı Etlerde Doğru Pişirme

Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, “Hindi gibi büyük kanatlı ürünlerde sadece dış yüzeyin pişmiş olması yeterli değildir. İç kısmın da uygun sıcaklığa ulaştığından mutlaka emin olunmalı.” dedi. Pişirme poşeti içinde kullanılan ısı fitilinin atması beklenmeli; iç kısmında kan veya pişmemiş doku görülüyorsa kesinlikle tüketilmemeli. Ayrıca, iç sıcaklığın en az 75 °C’ye ulaşması ve bu sıcaklığın en az 2‑3 dakika korunması gerektiği vurgulandı.

Kanatlı Ürünlerde Salmonella Riski

Kanatlı etlerde en sık karşılaşılan risk salmonella bakterisidir. Manavoğlu, “Eksik pişirme durumunda bu bakteriler ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor.” diye uyardı. Türkiye’de son yıllarda yılbaşı dönemine denk gelen gıda zehirlenmesi vakalarının %30’u tavuk ve hindi gibi kanatlı ürünlerin yetersiz ısıtılmasıyla ilişkilendirildi. Tavuk döner gibi hazır ürünlerde de sıcaklık kontrolünün ihmal edilmemesi gerektiği belirtildi.

Mezelerde Soğuk Zincir Uyarısı

Yoğurtlu ve mayonezli mezeler, proteince zengin olmalarına rağmen oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli. Manavoğlu, “Hazırlanır hazırlanmaz +4 °C’de buzdolabına alınmalı ve servis öncesi çıkarılmalı.” dedi. Dışarıdan alınan mezelerde ise tazelik ve güvenilir satış noktaları tercih edilmeli; ürün üzerindeki son tüketim tarihine ve ambalaj üzerindeki saklama koşullarına dikkat edilmelidir.

Bağışıklığı Düşük Bireylerde Dikkat

Gıda zehirlenmeleri özellikle hamileler, organ nakli geçirmiş kişiler ve kemoterapi görenler gibi bağışıklık sistemi zayıf bireylerde ağır seyreder. Manavoğlu, “İshal, karında kramplar, kusma, kanlı ishal gibi belirtiler görüldüğünde vakit kaybetmeden tıbbi müdahale şart.” diye ekledi. Bazı durumlarda bu tip zehirlenmeler ölümlü sonuçlar doğurabiliyor.

Sağlıklı Bir Yılbaşı İçin Temel Kurallar

Gıda güvenliğinin temel kuralı, soğuk zincirin korunması ve ürünlerin doğru sıcaklık ve sürede pişirilmesidir. Manavoğlu, “Yılbaşı sofralarının keyifli bir anıya dönüşmesi için hijyen, sıcaklık ve süre kurallarına mutlaka uyulmalı.” diyerek uyarıyı sonlandırdı.