Sarıcakaya’da Düşük Asit Oranlı Soğuk Sıkım Zeytinyağı Üretimi Artıyor

Eskişehir'in Sarıcakaya ilçesinde soğuk sıkım yöntemiyle düşük asit oranına sahip zeytinyağı üretiliyor.

Sarıcakaya’da Soğuk Sıkım Zeytinyağı Üretiminin Başlangıcı

Eskişehir’in “Akdeniz’i” olarak anılan Sarıcakaya ilçesi, doğal iklimi ve bereketli toprakları sayesinde zeytin yetiştiriciliğinde bölgesel bir merkez hâline gelmiş durumda. Mayıslar Mahallesi’nde hasat edilen olgun zeytinler, aynı mahallede bulunan modern bir fabrikada soğuk sıkım tekniğiyle işleniyor. Bu yöntem, zeytinin doğal antioksidan ve polifenol içeriğinin korunmasını sağlayarak yağın kalitesini üst seviyeye çıkarıyor.

Üretim Sürecinin Teknik Detayları

Fabrika, 4,5‑5 kilogram zeytinden 1 litre yağ elde edebilen yüksek verimli bir soğuk sıkım hattına sahip. Bu oran, geleneksel sıcak sıkım yöntemine göre %10‑15 daha yüksek bir verim sağlıyor. Üretilen yağların asit oranı 0,3‑0,5 % arasında değişiyor; bu da hem sağlık açısından hem de mutfak kullanımında tercih edilen “extra virgin” kalitesine işaret ediyor.

Yerel Çiftçiler ve Üretim Süreci

Fabrikanın işletmecisi Emre Can, “Biz şu an Eskişehir’in Sarıcakaya ilçesine bağlı Mayıslar Mahallesi’nde bulunan bir zeytinyağı fabrikası işletmesindeyiz. Burada İç Anadolu Bölgesi’nde yetişen zeytinleri soğuk sıkımla yağlaştırıyoruz. Çiftçilerimiz zeytinlerini doğrudan tarlalarından getiriyor, biz de burada sıkıp tekrar teslim ediyoruz” şeklinde konuştu. Bu yerel zincir, taşıma maliyetlerini düşürürken çiftçilerin gelirlerini artırıyor.

Sağlık ve Lezzet Açısından Soğuk Sıkım

Soğuk sıkımda elde edilen yağ, yüksek oranda oleik asit, vitamin E ve polifenol içerir. Uzmanlar, %0,5’den düşük asit oranının kalp sağlığı, anti‑inflamatuar etkiler ve anti‑oksidan özellikler açısından büyük avantajlar sağladığını belirtiyor. Sarıcakaya’nın deniz kıyısı olmamasına rağmen, nem ve rutubetin düşük olması yağın aromatik profiline olumlu yansıyor; bu da yerel mutfaklarda ve gurme restoranlarda tercih edilmesini sağlıyor.

Gelecek ve Yatırım Potansiyeli

İlçe yönetimi, soğuk sıkım tesisinin kapasitesini artırarak daha fazla üreticiye hizmet vermeyi planlıyor. Ayrıca, bölgenin zeytinyağı markalaşması için coğrafi işaret (GI) başvurusu yapılması ve ulusal pazarlara açılması hedefleniyor. Bu sayede Sarıcakaya, sadece yerel tüketimle sınırlı kalmayıp, ulusal ve uluslararası pazarlarda da “doğal ve düşük asitli” bir marka olarak yer alabilir.