Büyükorhan’da Cağ Döner Dönemi Başladı

Tarihî Tahıl Hanı ve Geleneksel Pazarı

Bursa’nın dağ ilçelerinden Büyükorhan, yaklaşık 400 yıl önce inşa edildiği tahmin edilen Tahıl Hanı ile tarih sahnesinde yerini alıyor. Bu yapı, yüzyıllardır Cuma Pazarı‘nın kalbi olmuş; canlı hayvan satışı, hububat alım‑satımı ve kavurma lokantalarıyla bölgenin ticaret merkezi görevini üstlenmişti.

Han, ahşap duvarları ve odun ateşinde pişirilen kuzu ve oğlak eti kavurması ile ün kazanmıştı. Yerel halk, merada yetişen hayvanların doğal etiyle hazırlanan bu yemekleri uzun yıllardır tüketiyor, geleneksel lezzetlerin nesilden nesile aktarılmasını sağlıyordu.

Cağ Dönerin Tanıtımı ve Hazırlanışı

Geçtiğimiz haftalarda, hanın 8 lokantasından birinin sahibi Ali Özkan, yeni bir deneyimle misafirlerine cağ döner sunmaya başladığını duyurdu. Kıpçak Türklerine dayanan bin yıllık cağ kebabı kültürü, dağlık bölgelerde merada beslenen kuzuların etinden hazırlanır ve metal şişe dizilerek odun ateşinde döndürülerek pişirilir.

Özkan, “Buraya gelenler karınlarını doyursun diye yemek hizmeti de sunulmuş. Saç kavurma, güveç, köfte ızgara yapılıyor. Hepsi küçükbaş hayvan etinden pişiriliyor” diyerek menünün zenginliğine değindi. Yeni eklenen cağ döner, hem kavurma tutkunlarına hem de cağ kebabı meraklılarına farklı bir tat deneyimi vaat ediyor.

Yerel İşletmecilerin Görüşleri

Handa uzun yıllardır kavurma hizmeti veren İsmail Kutlu, cağ dönerin tanıtımında önemli bir rol üstlendi. Kutlu, “Ağır kış şartları oluşmadığı sürece yem kullanmayız; hayvanlarımız tamamen dağda, bayırda, merada beslenir. Bu yüzden etimizin lezzeti doğal ve organiktir” diyerek ürün kalitesine vurgu yaptı. Ayrıca, Yusufeli’nden 40 yıllık deneyime sahip bir cağ döner ustasını hanına getirdiklerini belirtti.

Şap Hastalığının Etkisi

Son yıllarda bölgeyi etkileyen Şap hastalığı, hayvan pazarının geçici kapanmasına yol açtı. Özkan, “Şap hastalığı nedeniyle hayvan pazarı kapatılınca müşterimiz azaldı; ancak normalde burada adım atacak yer olmazdı. Sadece turist ağırlıyoruz” şeklinde açıklama yaptı. Pazarın yeniden açılması halinde, cağ dönerin ve diğer yerel lezzetlerin daha geniş bir kitleye ulaşması bekleniyor.

Gelecek ve Turizm Potansiyeli

Yerel üreticiler ve han sahibi, cağ dönerin bölgeye yeni bir turistik çekim gücü katacağını düşünüyor. “Bu han yüzlerce yıllık bir kültürü temsil ediyor; buraya ünü yurt dışına taşmış cağ kebabı getirdik. Farklı olunca ilgi de görüyoruz” diyen Kutlu, Şap nedeniyle kapanan pazarın tekrar açılmasının işlerini canlandıracağını ve Büyükorhan’ın gastronomi turizmi haritasında daha görünür bir konuma geleceğini vurguladı.

Bu yeni lezzet dalgası, hem yerel ekonomiyi destekleyecek hem de bölgenin kültürel mirasını modern damak zevkleriyle buluşturacak.