Kayseri’de Peynirin Püf Noktaları

Kaliteli Peynirin Temel Belirtileri

Rafya ve koku, bir peynirin kalitesini anlamanın en güvenilir göstergeleridir. Kayseri’nin eski semtlerinden birinde üç kuşaktır peynir satıcılığı yapan Mehmet Denk, “İyi peynir, yediğiniz anda damakta bıraktığı lezzetle kendini belli eder” diyerek bu görüşünü vurguladı.

Rafyanın Rengi ve Dokusu

Mehmet Denk, rafyanın doğal bir sarımsı ton taşımasının ve parmak izi bırakmamasının kalite işareti olduğunu belirtiyor. Rafya üzerinde aşırı parlaklık ya da yapay bir kaplama, taşma ya da tağşişli ürünlerin sık rastlanan işaretleri arasında.

Kokunun Önemi

Kaliteli peynirler, hafif ekşi ve süt aromalı bir koku yayar. Çok güçlü ya da kimyasal bir koku ise genellikle düşük kaliteye işaret eder. Denk, “Koku, damakta kalan tatla birlikte değerlendirilmelidir; ikisi de uyumlu olduğunda peynir gerçek lezzetini sunar” dedi.

Kış Aylarında Tercih Edilen Yerel Peynirler

Kayseri’de kışın en çok tercih edilen peynirler arasında Eski Kars Kaşarı, Erzincan Tulum ve Ezine Peyniri bulunuyor. Denk, bu çeşitlerin özellikle soğuk havalarda tüketildiğinde, hem tat hem de dokusal üstünlük sağladığını ifade etti.

“Eski Kars Kaşarı’nın karakteristik aroması, kışın içimizi ısıtan bir lezzet sunar. Erzincan tulumu ise yoğun ve kremsi yapısıyla sofralarımızın vazgeçilmezi hâline gelir” şeklinde konuştu.

Süt Darlığı ve Fiyat Dinamikleri

Türkiye genelinde son dönemde yaşanan süt darlığı, peynir fiyatlarını doğrudan etkiledi. Mehmet Denk, “Süt üretimindeki azalma, hem kalite hem de maliyet açısından zorlayıcı bir ortam yarattı. Bu yüzden dükkanımızda satılan peynirlerin fiyatları, marketteki aynı ürünlerden daha yüksek” dedi.

Yine de, doğrudan üreticiden temin edilen peynirlerin tazeliği ve lezzeti, fiyat farkını haklı çıkarıyor. Denk, “Müşterilerimiz, lezzet ve kalite açısından market ürünlerinden daha iyi bir alternatif bulduklarını belirtiyorlar” diye ekledi.

Geleceğe Yönelik Beklentiler

Mehmet Denk, önümüzdeki yıllarda süt üretiminin artırılması ve yerel peynir çeşitlerinin korunması gerektiğini vurguluyor. “Yerel lezzetlerimiz, sadece Kayseri’de değil, tüm Türkiye’de tanıtılmalı. Bunun için çiftçilerle, kooperatiflerle ve devletle iş birliği şart” şeklinde umutlarını paylaştı.