Amasya’da Sülün Yetiştiriciliği Başladı: Osmanlı Sofralarının Yeniden Canlanması

Sülün Çiftliği Kuruldu

Amasya’nın tarihi “Şehzadeler Şehri” kimliği, yeni bir tarım‑gastronomi girişimiyle yeniden canlanıyor. Amasya Üniversitesi, Suluova Meslek Yüksekokulu (MYO) bahçesinde modern kümesler inşa ederek ve kampüs içinde kuluçka tesisi kurarak sülün yetiştiriciliğine resmi bir adım attı. İlk aşamada 60 kuşla başlayan bu proje, bir yıl içinde 700 sülüne ulaşarak bölgeye ekonomik ve kültürel bir dinamizm kazandırdı. Düzenli beslenme ve hijyenik ortam sayesinde kuşların yumurta verimi beş kata kadar yükseldi; bu da yerel çiftçilere ve araştırmacılara yeni bir gelir kapısı açtı.

Gastronomi Atlasına Katkı

Osmanlı saraylarının gözdesi olmuş sülün, artık Amasya’nın mutfak haritasına girmeye hazırlanıyor. Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu mutfağında yürütülen araştırma çalışması, sülün etinin farklı pişirme teknikleriyle nasıl daha lezzetli hâle getirilebileceğini inceliyor. Akademisyenler, öğrenciler ve deneyimli aşçılar bir araya gelerek “en lezzetli tadı tespit etme” hedefiyle denemeler yapıyor. Proje sorumlusu Mücahit Aydın, “Geçmişte padişahların sofralarını süsleyen sülün, yakın zamanda Amasya mutfağının da vazgeçilmez bir parçası olacak” diyerek projenin vizyonunu özetliyor.

Öğrencilerin ve Yerel İşletmelerin Görüşleri

Proje, sadece akademik bir girişim olmaktan çıkıp toplumsal bir etki de yaratıyor. Öğrencilerden Nurşen Yılmaz, “Ben Batmanlıyım, sülün etini ilk defa burada tattım; farklı sunumları çok etkileyici. Biz beğendiysek halkımız da beğenecek” şeklinde duygularını paylaştı. Aynı zamanda Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün, “Bu tür projeler, bölgenin turizm potansiyelini artırırken yerel üreticileri de destekliyor” diyerek destek sözü verdi.

Ekonomik ve Eğitimsel Boyut

Sülün çiftliği, sadece gastronomik bir mirası canlandırmakla kalmıyor; aynı zamanda tarım‑eğitim entegrasyonu modeliyle yeni nesil çiftçilere uygulamalı eğitim fırsatı sunuyor. MYO öğrencileri, hayvan bakımı, besleme ve üretim yönetimi konularında doğrudan saha deneyimi kazanıyor. Bu da bölgenin uzun vadeli tarımsal sürdürülebilirliğine katkı sağlıyor. Ayrıca, elde edilen veriler ulusal hayvan besleme ve et kalite standartlarıyla karşılaştırılarak bilimsel yayınlar haline getirilecek.

Gelecek Vizyonu

Projenin ilerleyen aşamalarında sülün etinin işlenmesi, paketlenmesi ve pazarlama kanallarının oluşturulması planlanıyor. Üniversite, yerel restoranlar ve otellerle iş birliği yaparak sülün menülerinin menüye girmesini sağlayacak. Böylece Amasya, “Osmanlı Sofralarının Yeniden Canlanması” temasıyla ulusal ve uluslararası gastronomi turizmi rotalarına katılmaya hazırlanıyor.