Şef Reşat Aydın açıkladı: Gerçek baklava 40 kat olur, çayla değil kahveyle tüketilir

Gastronomi uzmanı Şef Reşat Aydın, baklavanın kökeni, standardı ve tüketim şekli hakkında ezber bozan açıklamalarda bulundu.

Programda Şef Aydın'ın Görüşleri

Dijital medya uzmanı Sümeyra Teymur'un programına konuk olan Şef Reşat Aydın, Türk mutfağının tescilli lezzeti baklava etrafındaki tartışmalara dair çarpıcı değerlendirmeler yaptı. Aydın, baklavanın kökenine ilişkin iddialara sert çıkarak, tatlının özbeöz Türk kültürü olduğunu savundu.

Baklavanın Kökeni Üzerine

Baklavanın Yunanca "baklavaki"den geldiği yönündeki iddiaları net bir dille reddeden Şef Aydın, "Bu saçmalığı bırakmamız lazım. 'Lava' oklava demektir" diyerek kelimenin etimolojik kökeninin Türkçe olduğunu belirtti. Yunanistan ile yaşanan gastronomi polemiklerine atıfta bulunarak, "Sevgili Yunanlılar, bana baklavanın, yoğurdun tüm kaynaklarını çıkartsınlar, göstersinler. Biz kaynaklarla konuşuyoruz" sözleriyle meydan okudu.

Gerçek Baklava Nasıl Olmalı?

Aydın, baklavanın bilinenin aksine ilk olarak mercimekle yapıldığını, Evliya Çelebi'nin ise 17. yüzyılda en has baklavayı "cevizli" olarak kayıtlara geçirdiğini belirtti. "Gerçek baklava 40 kat mı olur?" sorusuna, "Makbul orijinali 40 kattır. Sarayda 40 kat olarak tescillenmiştir" yanıtını verdi. Bu inceliğe ulaşılabilmesinin sırrının ise gluteni yüksek Amasya buğdayı olduğunu ekledi.

Tüketim Şekli ve Trendler

Şef Aydın, baklavanın "ters çevrilerek" yenmesi gerektiği yönündeki popüler trendleri "Öyle bir şey yok. İstediğiniz şekilde yiyebilirsiniz" diyerek eleştirdi. Asıl meselenin kalite olduğunu vurgulayan Aydın, "Fıstık yerine bezelye kullanmayacaksınız. Bezelye genzinizi yakan, nahoş bir tat bırakır" uyarısında bulundu.

Kahveyle Baklava Uyumu

Aydın, baklavaya en iyi eşlikçinin çay değil, sade Türk kahvesi olduğunu belirterek, "Kahveyle şekerin bir kombini var. Aldığınız zaman inanılmaz bir uyum sağlıyor" dedi. Dondurmalı servise de yeşil ışık yakan Şef, "Ama orijinal Maraş döğme dondurması olması lazım" şartını koştu.

Sunum Şovları ve Eleştiriler

Son dönemde popüler olan ve bıçakla parçalanarak, dumanlar eşliğinde yapılan "şov" amaçlı sunumları da sert bir dille eleştiren Aydın, "Bu bir sanat eseri. Sen sanat eserine hakaret mi ediyorsun? Alacaksın ona Osmanlı tokatını bir koyacaksın" ifadelerini kullandı.

Türk Gastronomisinin Geleceği

Şef Reşat Aydın, sadece geleneği savunmakla kalmayıp Türk gastronomisinin yenilikçilikten uzak kaldığını da belirtti. Sektörün kendini geliştirmesi gerektiğini savunan Aydın, "Türk gastronomisinin gelişmemesinin en büyük nedenlerinden birisi bu. Moleküler mutfaktan uzak kaldık. Moleküler dediğimiz şey bilimsel çalışmalar demek. Biz ne zaman laboratuvar gibi çalışmaya başlarsak, dünya mutfak arenasındaki yerimizi alacağız" diyerek sektörel bir özeleştiri yaptı.