Yenilebilir Parfümlerle Osmanlı Mutfağı Canlanıyor

GİBTÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, geleneksel Osmanlı yemeklerine özgün “yenilebilir parfümler” üreterek hem damakta hem de hafızada kalıcı bir iz bırakmayı hedefliyor.

Osmanlı Mutfak Mirasına Yenilikçi Bir Dokunuş

Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (GİBTÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde yürütülen araştırma‑geliştirme projesi, tarihi Osmanlı şerbetleri, hoşafları, sakızlı macunları ve baharat karışımlarını modern bir yaklaşımla yeniden yorumlayarak yeni nesil lezzet deneyimleri sunuyor. Öğrenciler, otantik tarifleri inceleyip aromatik profilleri belirledikten sonra doğal bitki özleri, çiçek suları ve meyve ekstraktlarından oluşan 6 farklı yenilebilir parfüm formüle etti.

Parfümlerin Üretim Süreci ve Özellikleri

Parfümler, kimyasal koruyucu içermeyen tamamen doğal malzemelerle, ata yadigarı teknikler ve modern laboratuvar ekipmanları birleştirilerek hazırlanıyor. Öğrenciler, her bir yemek türü için ayrı aroma profilleri tasarlıyor; örneğin kırmızı etlerde kullanılan “Şah‑ı Karanfil” karanfil ve kozalak şurubu bazlı iken, tavuk ve balık yemeklerinde “Nareng‑i Esrar” gül ve kızılcık aromasıyla sunuluyor. Parfümler, yemeğin son aşamasında çok az miktarda sıvı formda sıkılarak servis ediliyor; bu sayede hem koku hem de tat algısı aynı anda güçleniyor.

Akademik ve Endüstriyel Destek

GİBTÜ Rektörü Prof. Dr. Şehmus Demir, projenin “gastro‑koku entegrasyonu” alanında Türkiye’nin ilk örneklerinden olduğunu vurguladı ve parfümlerin ticarileştirilerek ulusal ve uluslararası pazarlara sunulmasının hedeflendiğini belirtti. Dr. Erol Taşkın ise “Bu parfümler kozmetik değil, yenilebilir ve helal standartlara uygun ürünlerdir” diyerek, projenin hem kültürel hem de ekonomik açıdan büyük bir potansiyele sahip olduğunu söyledi.

Gelecek Vizyonu ve Pazar Stratejisi

Öğrenciler, geliştirdikleri ürünleri yerel restoranlarda pilot uygulamalar ile test etmeyi ve ardından bir “gastro‑aroma markası” altında paketleyerek satışa sunmayı planlıyor. Projenin bir diğer aşaması, bu yenilebilir parfümlerin turistik gastronomi turlarında, otel mutfaklarında ve online platformlarda kullanılmasını sağlamak. Böylece hem Osmanlı mutfağının unutulmuş lezzetleri yeniden canlandırılacak hem de genç girişimcilerin yenilikçi bir iş modeli oluşturması mümkün olacak.

Öğrenci Gözünden Deneyim

Projede yer alan öğrenciler Burak Can Özdemir ve Hayrunisa Biltekin, “Osmanlı yemeklerini modern gastronomiyle buluşturmak ve koku hafızasını taze tutmak istiyoruz” diyerek, projenin toplumsal ve kültürel etkisine inançlarını dile getirdi. Özellikle genç nesillerin, koku yoluyla geçmişi hatırlama fırsatı bulması, projenin en büyük motivasyon kaynaklarından biri olarak öne çıkıyor.