Bilecik’in Tarihi Lezzeti: Papaz Yahnisi Coğrafi İşaret Aldı

Papaz Yahnisi Coğrafi İşaret Aldı

Bilecik iline özgü, nesiller boyu sofraları süsleyen papaz yahnisi, resmi olarak coğrafi işaret (GI) tesciline kabul edildi. Bu adım, lezzetin korunması ve tanıtılması açısından büyük bir kilometre taşı.

Coğrafi işaret, ürünün belirli bir bölgeye özgü niteliklerini ve üretim yöntemlerini korur. Papaz yahnisi de bu kapsamda, Osmanlı mutfağının izlerini taşıyan ve bölgenin kültürel mirasını yansıtan bir yemek olarak belgelendi.

Tescilin Önemi

GI tescili, hem üreticilere hem de tüketicilere fayda sağlar. Üreticiler, ürünlerini taklitlerden korurken, tüketiciler de otantik lezzeti güvenle deneyimleyebilir.

Lezzetin Kökeni ve Hazırlanışı

Papaz yahnisi, kuzu eti, pirinç, kuru meyveler ve baharatların özenle bir araya getirildiği bir pilav yemeğidir. Osmanlı saray mutfağından günümüze geçen tarif, özellikle Bilecik’in soğuk kış günlerinde sofraları ısıtıyor.

• Kuzu eti (kuşbaşı)
• Pirinç
• Kuru kayısı ve kuru üzüm
• Tarçın, karanfil, yenibahar
• Sıvı yağ ve tereyağı

Geleneksel pişirme yöntemi, tencerenin kapağının sıkıca kapatılması ve düşük ısıda uzun süre pişirilmesiyle elde edilir. Bu sayede et yumuşar, pirinç ise aromatik bir doku kazanır.

Coğrafi işaret tescili, Bilecik’in gastronomi turizmini canlandırması ve yerel üreticilerin desteklenmesi açısından da önemli bir adım olarak görülüyor.